2017.08.13

はんげしょう

阪神西宮のうどん屋さん。腰のあるうどんです。あつあつだと気がつかないのですが、冷えたダシでは煮干しでしょうか、何か舌に残るにおいがあります。イヤなにおいなのかと聞かれと、よくわかりません。そういえば思い出したのは、徳島のたらいうどんです。釜上げの麺を、冷たい付け汁で食べるのですが、その旨味を川魚で取っているので、野性味がします。魚の出しは温度が下がると雑味を感じ易くなるのでしょうか。